بينت نتائج الدراسات العلمية الأخيرة أن تناول القهوة بصورة دورية منتظمة يقلص خطر الإصابة بالتصلب المنتشر (التصلب اللويحي). يقول الخبراء ان مادة الكافيين الموجودة في القهوة تتميز بخاصية حماية الأعصاب، ويمكنها منع تكون مركبات كيميائية تساعد على نشوء الالتهابات المرتبطة بالتصلب المنتشر أو اللويحي. ولتوضيح هذا أجرى الخبراء دراستين.. الأولى في السويد اشترك فيها 1620 شخصا يعانون من التصلب المنتشر و2788 شخصا حالتهم الصحية جيدة.

هل تخيلت يوماً أن الخبز الذي اعتدت تناوله قد يصبح لونه بنفسجي فاقع؟ لا تستغرب.. إذ أن الخبز البنفسجي هذا قد يكون أول “سوبرفود” أو طعام صحي في عالم المخبوزات الشهي! هذا ما استنتجه البروفيسور تشو ويبياو، عالم مواد غذائية في الجامعة الوطنية في سنغافورة، الذي اخترع الخبز البنفسجي رداً على الخبز الأبيض المعتاد الذي يهضمه الجسم بسرعة كبيرة، ويرفع مستويات السكر بالدم ويعتبر سبباً أساسياً للسمنة. ويشرح ويبياو أن الخبز البنفسجي غني بالمواد المضادة للأكسدة والمحاربة للسرطان، ويهضم أبطأ بنسبة 20 في المائة من الخبز الأبيض العادي، ومصنوع من المركبات الطبيعية بالكامل.

العسل مادة مفيدة للجسم تستخدم في التغذية والطب والتجميل وغيرها من مجالات الحياة. وهناك حقائق أخرى عن العسل ليست معروفة للأغلبية من الناس: العسل مادة نشطة جدا، بحيث أن تناول ملعقتي طعام منه في اليوم يشكل خطراً على الصحة. يفضل تناول العسل في الصباح بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسكريات، مما قد يسبب زيادة الوزن لو أكِل مساء مثلاً. يحتوي العسل على عناصر معدنية دقيقة من بينها فيتامينات B9 وC وPP ومعادن الحديد والبوتاسيوم والفلور والزنك، والأحماض العضوية من مثل حمضي الجلوكونيك والخلّيك والحمض الدهني والحمض الليموني وحمض الفورميك. جميع انواع العسل مفيدة للجسم. فمثلاً عسل الحنطة السوداء يساعد في رفع مستوى الهيموغلوبين في الدم وتحسين عمل الجهاز الهضمي والكلى. أما عسل الزيزفون فله خواص مضادة للبكتريا ويساعد على تقوية عضلة القلب. عسل عباد الشمس فهو أغنى أنواع العسل بالفيتامين А ويساعد على علاج العديد من أمراض القلب والربو وأمراض الجهاز الهضمي والملاريا والانفلونزا، وعلى تحسين حالة الشعر والجلد والبصر. وكما هو معلوم، لكل دواء فائدة ومضرة، والعسل ليس استثناء من هذه القاعدة. فمثلاً يجب عدم وضع العسل في ماء يغلي لأنه إضافة الى ان الحرارة تقضي على جميع خواصه المفيدة. فبتسخينه الى أكثر من 40 درجة مئوية يتحول سكر الفروكتوز الذي يحتويه الى مادة مسرطنة، ويتحفز تطور الأورام السرطانية في الجهاز الهضمي.

الشعور بالغثيان والرغبة بالتقيؤ، إلى جانب نوبات الإسهال غير المتوقعة، أعراض يعرفها جيداً كل من قد عانى من التسمم الغذائي. وبحسب "مراكز مكافحة الأمراض واتقائها"، يصاب واحد من كل ستة أمريكيين بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، ويتوفى ثلاثة آلاف منهم سنوياً بسبب تناول الأطعمة الملوّثة. لكن، تبقى هذه الإحصائيات غير دقيقة، نظراً لامتناع كثيرين من الذين يعانون من أعراض التسمم الغذائي عن استشارة الطبيب. والمسبب الرئيسي للتسمم الغذائي هو البكتيريا التي تتكاثر بسرعة في الأطعمة، حتى بعد طهيها جيداً. وجمعنا لكن فيما يلي ستة طرق لتجنّب التسمم الغذائي والبكتيريا المسببة لها:

تم إثبات قدرة الشوكولاتة على تحسين المزاج وإثارتها الجيدة للقلب والأوعية الدموية، هذا إلى جانب فوائد كثيرة أخرى، لكن العلماء الغربيين أكدوا مؤخراً ميزة مفيدة جديدة لها. فقد كشف علماء الطب أن الشوكولاتة تساعد أيضا على زيادة إنتاجية الدماغ. توصل العلماء من جامعة الصحة في لوكسمبورغ وجامعة جنوب أستراليا وجامعة ولاية مين الأمريكية إلى هذه النتيجة، استنادا إلى دراسة شارك فيها 968 شخصا، تتراوح أعمارهم بين 23 و98 عاما. وأجريت الدراسة بهدف كشف العلاقة بين تطور الأمراض القلبية الوعائية ونوعية مآكل المشاركين. فسجل العلماء أثناء الدراسة أنواع وأحجام المأكولات والمشروبات التي تدخل في النظام الغذائي المعتاد للمشاركين، أي اللحم والفواكه والخضروات والنشويات والأرز والحلويات بما فيها الشوكولاتة.

ينت نتائج دراسات أوروبية ان الجزر يفيد ليس فقط للنظر، بل أيضاً في التقليل من احتمال الإصابة بسرطان الثدي. وتبين أن تناول النساء الجزر بصورة منتظمة ودورية يخفض احتمال اصابتهن بأنواع معينة من سرطان الثدي بنسبة 60 بالمائة. كما اتضح من نتائج هذه الدراسات ان الفواكه والخضروات الغنية بصبغة بيتا كاروتين مثل السبانخ والفلفل الأحمر والمانغو وغيرها لها نفس تأثير الجزر. صبغة بيتا كاروتين، مادة كيميائية طبيعية تعطي المواد الغذائية النباتية ألواناً ساطعة.

• أكثر من تناول عصير الفاكهة والخضار: قالت مؤلفة كتاب "الطعام والمزاج" إليزابيث سومر إن استخدام أطعمة مثل الخيار، والكرفس، والبطيخ، والشمام، يعتبر طريقة جيدة لتنظيف الجهاز الهضمي. وأضافت "إن تناول الطعام الذي يتضمن الكثير من الماء يساعد على تخفيف الدم، ويصبح الجسم قادر على إفراز الصوديوم والماء." • تناول الفطور الصباحي: يحافظ الأشخاص الذين يتناولون الطعام خلال ساعة أو ساعتين بعد استيقاظهم من النوم، على حسن مزاجهم ويؤدون العمل بشكل أفضل. وغالباً فإن الناس الذين لا يتناولون الفطور الصباحي لا تعمل ذاكرتهم بشكل جيد، ويشعر هؤلاء بالتعب مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون الفطور.

توصلت دراسة حديثة إلى أن تناول كوبا واحدا من الشاي الأخضر يوميا يمكن أن يحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة. وخلصت دراسة قام بها باحثون يابانيون، وشملت أكثر من 90 ألف شخص تتراوح أعمارهم بين 40 و69 عاما، على مدى أربع سنوات، إلى أنه كلما ارتفعت نسبة تناول الشاي الأخضر كلما انخفضت نسبة الوفاة بسبب أمراض القلب و السكتة الدماغية والأمراض التنفسية . وأفادت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية بأنه بحسب الدوريات المتخصصة في علم الأوبئة فإن النساء اللاتي يتناولن كوبا واحدا يوميا من الشاي الأخضر ينخفض لديهن خطر الوفاة المبكرة بنسبة 10 % ، ولكن هذه النسبة ترتفع إلى 17 % إذا تناولن خمسة أكواب أو أكثر يوميا .

الخضار والفواكه تتصدر قائمة الأغذية الصحية. ولكن ماذا عن الخضار المعلبة؟ فهي وإن كان لها بعض المزايا الايجابية، إلا أن خبراء التغذية يرون أن تناولها محفوف ببعض المخاطر، وفيما يلي نقدم لكم مزايا وعيوب الخضار المعلبة. • المزايا: 1. تأمين الكمية اللازمة: قد يكون تناول الخضار المعلبة مفيد بالنسبة لأولئك الذين لا يحصلون على الكم اللازم من الخضار في نظامهم الغذائي. صحيح أن الخضار والفواكه تفقد بعض المواد الغذائية المفيدة أثناء عملية حفظها، لكن يبقى بداخلها الكثير من المعادن والفيتامينات.

يؤكد العلماء على ان الامتناع عن تناول اللحوم نهائياً قد يؤدي الى نتائج وخيمة. أجرى علماء من بريطانيا دراسة علمية اجتماعية استمرت سنة كاملة بينت نتائجها ان 29 بالمائة من المساءلين قد تخلوا عن تناول اللحوم و9 بالمائة يفكرون في ذلك وان 3 بالمائة قد تخلوا عن تناول اللحوم حديثا. واستنادا الى هذه النتائج حدد العلماء ما الذي يحصل من جراء الامتناع عن تناول اللحوم: 1. نقص حاد في الوزن: ان نقص بعض المواد المهمة يؤدي حتما الى انخفاض الوزن. ويؤكد الأطباء أن الشخص الذي قرر الام

أكدت نتائج دراسة علمية الخواص المضادة للسرطان عند الكرنب وغيره من خضروات فصيلة الصليبيات. فقد أجرى علماء جامعة اوريغون الأمريكية دراسة جديدة بينت نتائجها ان الكرنب (الملفوف) وخضروات الفصيلة الصليبية الأخرى لها خواص مضادة للسرطان. ويذكر ان الأطباء كانوا سابقا ينصحون المرضى بتناول هذه الخضروات للوقاية من السرطان. ولكن نتائج الدراسة الأخيرة أكدت خواصها في شأن منع تطور الأورام السرطانية. فكما هو معلوم، تحتوي جميع انواع الكرنب على المركب العضوي سولفارافان Sulforaphane الذي حسب تأكيدات الخبراء يمكنه القضاء على خلايا سرطان الثدي.

لكل نوع من الفيتامينات تركيبته الخاصة، وتذوب أغلبها في الدهون، هذا يعني أن الجسم يحتاج إلى الدهون ‏لمعالجتها. وهذه الفيتامينات هي فيتامين،CوDوEوFوK، لذا ينصح خبراء التغذية بتناول الأفوكادو أو ‏زيت الزيتون أو زيت جوز الهند والمسكرات إلى جانب الخضروات، فهي تجعل تضاعف من فوائد الخضروات ‏سواء كانت نيئة أم مطبوخة.‏ ينصح خبراء التغذية بضرورة تناول مختلف أنواع الخضروات وأشكالها. فالاكتفاء بتناول الخضروات الورقية ‏مثل الخس لا يضمن الحصول على كافة المغذيات النباتية كاللوتين والفلافونويد والعفص، علما أن هذه ‏المركبات تساعد

من المهمّ جدَّاً تناوُلُ الوجبات ومُمارسة التمارين مع أفراد العائلة للحِفاظ على الصحَّة البدنية والنفسيَّة، ولهذا السبب تنصح الجمعيَّةُ الأمريكيَّة لأطبَّاء الأسرة بالقيام بهذه الأمور مع أفراد العائلة من خلال الخطوات التالية: • من الجيِّد أن يكونَ ربّ الأسرة قدوةً لأفراد عائلته من ناحِية خيارات الأكل الصحِّي ومُمارسة التمارين بشكلٍ مُنتظَم، بمعنى آخر أن يلتزِمَ مع العائلة باتِّباع عادات صحيَّة دائماً. • الالتِزام بإعداد الطعام في المنزل في مُعظم الوقت؛ فالطعامُ المُعدّ في المنزل سيكون صحيَّاً على الأغلب، ويُعدَّ تناولُ هذا الطعام من النَّشاطات الجيَّدة للعائلة، مع الالتِزام بتناوُل فطور صحِّي كل يوم.

يمكن للخردل إضافة نكهة طيبة للطعام تناسب الكثير من الأذواق، بالإضافة إلى استخداماته الطبية كعلاج طبيعي، وخاصة في تسهيل عملية هضم الطعام وكمضاد للميكروبات. ومن فوائد الخردل أنه يتكون من عدة مواد غذائية، بالإضافة إلى أنه يمكن استعماله مع مختلف الأطباق ليعطي لها طعما مميزا، كما أشارت هليغا يونغبيك من مدرسة تعليم الطبخ "سينفوني" في مدينة ألتينبورغ في ولاية تورينغن الألمانية. ويمكن استخدام الخردل مثلا مع صلصة السلطة ويعطي نكهة خاصة بعد خلطه بالخل والدهن. وتنصح يونغبيك باستخدام أنواع مختلفة من الخردل تناسب الأذواق والسلطات، مثلا استعمال خردل حار أو خردل حلو حسب الذوق، كما ذكر موقع "أوغسبورغر ألغيماينه" الألماني نقلا عن وكالة الصحافة الألمانية ( د ب أ).

الأفوكادو غني بالمواد المضادة للأكسدة، مما يساعد في التخلص من السموم، كما أنه يجعل البشرة أكثر نضارة. الملفوف مفيد لاحتوائه على الكبريت الفعال في القضاء على المواد الكيميائية المضرة بالجسم، تماماً مثل التوت البري الذي يتصدى لجراثيم الأمعاء ويحول دون الإصابة بالالتهابات في الجهاز البولي. يحتوي الثوم على الكبريت مما يجعله في صفوف المواد الطبيعية الناجعة للتخلص من السموم وتنظيف الجسم. لا غنى عن الحمضيات في مكافحة السموم في الجسم.. فالليمون على سبيل المثال يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات ومضادات الأكسدة، لذلك ينصح المختصون بإضافة بعض من قطرات الليمون في قدح الماء، فهي تساعد في حماية الكبد وتنظيف الجهاز الهضمي.